Pujol

Misión: 

 En nuestra empresa la misión es ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad con una excelente relación, costo, beneficio, así como un servicio orientado a satisfacer y superar sus expectativas complaciendo así su paladar. 

Visión: 

Ser una empresa líder en la producción de comida  mexicana de la más alta calidad, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes. 

Historia de nuestra empresa: 

Después de trece años de su apertura, hoy el Pujol está entre los tres mejores restaurantes de Latinoamérica y ocupa el número 17 en la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Según este maestro culinario, graduado del Culinary Institute of America de Nueva York, su restaurante surge a partir de una búsqueda por reivindicar la cocina mexicana y transformar algo tradicional para hacerlo trascender a un nivel superior.    

Curriculum de nuestro gerente:    

Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. En 2000, en la ciudad de México, inauguró Pujol, restaurante situado en 2013 en el lugar 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercer en Latinoamérica, de acuerdo con la lista de San Pellegrino. En 2012 había sido clasificado en el lugar 36 en el mundo. 

La propuesta gastronómica de Enrique Olvera se ha definido al paso de los años por la obsesión hacia los detalles, la sutileza en la elección de ingredientes y la construcción de sabores así como en una dinámica de evolución constante y honda exploración en el potencial culinario de México. Su persistente curiosidad suele motivarlo al cambio y la perfección de su trabajo. Luego de un primer periodo de reinterpretación del recetario popular mexicano que lo hizo destacar más allá de México, Olvera asumió un enfoque más personal, desde el cual comenzó a indagar y crear a partir del casi inabarcable universo de ingredientes que el país ofrece, sin dejar de experimentar tanto con las técnicas de la cocina contemporánea, como con aquellas milenarias, involucrando siempre en su propuesta audacia e imaginación. 

Paquetes y servicios: 

Comida de negocios, Valet parking, Servicio de bar, Servicio de banquetes, Servicio a domicilio, Carta de vinos destacable, Facilidades para discapacitados, Cena romántica, Internet Inalámbrico, Ambiente familiar, Cumpleaños. 

 

Quintonil

Misión: 

Ocupar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante  de cocina mexicana moderna del DF, contar con un excelente servicio y guardar siempre la mejor calidad en nuestros productos buscando sobrepasar las expectativas de nuestros clientes. 

 Visión: 

Llegar a ser una empresa que se reconozca por su calidad humana, que ofrece productos y servicio de excelencia a nuestros clientes, un trato justo a proveedores y posibilidades de desarrollo al personal. 

Historia de nuestra empresa: 

Quintonil es un emprendimiento del joven matrimonio formado por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores especialista en administración de restaurantes. La trayectoria de Jorge incluye haber participado en restaurantes que han marcado vanguardia de la gastronomía mundial. Participó en el Noma, de René Redzepi, espacio galardonado como mejor restaurante del mundo por dos años consecutivos por la revista inglesa Restaurant, trabajó con Santi Santamaría en Santceloni, ha colaborado con Enrique Olvera en Pujol y fungió como chef ejecutivo del Hotel St. Regis en la Ciudad de México.  Ahora toda esa experiencia se concentra y se ofrece en Quintonil en dónde el chef propone una cocina mexicana creativa con técnicas depuradas, centradas en ingredientes de primerísima calidad, en dónde se busca ofrecer al comensal  lo esencial: platos con claras raíces en la tradición mexicana creadas con ingredientes frescos conjugados en platos estéticos y  de sabores armónicos. 

Curriculum de nuestro gerente 

ALEJANDRA FLORES 

(Ciudad de México, 1982) 

Estudió la licenciatura en Administración de Restaurantes en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA). Al terminar, viajó a Suiza para cursar una maestría en Administración de Empresas Enfocadas a la Hospitalidad, con especialidad en Marketing, en Les Roches. 

En diciembre de 2006, se incorporó al equipo de Pujol, donde fue Directora de Operaciones y Directora Comercial del Grupo Enrique Olvera durante cuatro años. 

En marzo de 2012 Alejandra abre junto con su esposo, el chef Jorge Vallejo, el restaurante Quintonil. 

JORGE VALLEJO Ciudad de México, 1981) 

Estudió Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México, A.C. (Ambrosía). 

En noviembre de 2004 se unió a los cruceros Princess, en rutas por el Caribe, el Atlántico, el Báltico, Alaska, Sudamérica y la Antártida. 

De vuelta a México, formó parte del equipo del restaurante Pujol y posteriormente fue chef corporativo de Grupo Habita, donde trabajó dirigiendo las cocinas del Condesa DF, Habita y Distrito Capital. En septiembre de 2010 se convirtió en chef ejecutivo del Restaurante Diana del Hotel St. Regis México City. 

Paquetes y servicios 

Comida de negocios, Valet parking, Área para fumar, Servicio de bar, Servicio de banquetes, Servicio para llevar, Carta de vinos destacable, Terraza, Cena romántica, Ambiente familiar, Cumpleaños, Para socializar. 

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Mercado Roma es un proyecto en la que nos dimos a la tarea de juntar a varios exponentes de la gastronomía mexicana y los pusimos en un mismo espacio. ¡Y no cualquier espacio! El encanto que tiene el número 225 de la calle Querétaro en la colonia Roma, es producto del despacho de arquitectos Rojkind, quien hizo de Mercado Roma, un sitio que ha encantado a más de uno. 

Hoy nos enorgullece decir que Mercado Roma cumple un año con un muy buen prestigio y con clientes que no han dejado de visitarnos desde que abrimos nuestras puertas. 

Además del reconocimiento de la gente, que es lo más importante para nosotros, a lo largo de este año hemos recibido más reconocimientos como el que nos dio Food and Travel México, que nos colocó como uno de los 3 mejores espacios gourmets; a parte de la Revista Forbes México que denominó al proyecto como “la reinvención del comercio de barrio” y este año Mercado Roma está nominado en Los 100 imperdibles de México en la categoría de atracciones. 

Por todas estas razones, estamos más que felices de invitar tanto a las personas que nos siguieron desde el principio, como a los que a penas nos conocieron a que vengan a festejar con nosotros el próximo jueves 18 de junio de las 13 hrs. en adelante. Nuestra fiesta de aniversario estará llena de sorpresas que no hay que perderse, también les extendemos la invitación de invitar a más gente que tal vez no nos conoce y se está perdiendo de esta gran experiencia gastronómica.